和の食材で免疫力アップを目指そう
- 2020.01.30 Thursday
- 13:43
新型肺炎のニュースでマスクの売り切れが続出しています。
咳やくしゃみの飛沫で感染するので、マスク、手洗いは必須！
ですが、それだけでなく、もっと他にもできることがあるのでは？と、
いろいろ調べてみました。
前から日本の食材には、日本の風土、体質に合った良いものが
たくさんあると聞いていましたが、免疫力アップには腸内環境が大事なので、
そこに良いと言われているものを探してみました。
◎甘酒
米麹の主な栄養素は、ブドウ糖、オリゴ糖、アミノ酸、ビタミンＢ群、
ミネラルなど。。。
豊富な栄養素が腸内環境を整え、腸の免疫細胞が活性化するので、
免疫力がアップすると言われているそうです。
これらの栄養がすぐに吸収されるそうで、飲む点滴とも言われているとか！
◎麹
基本的な内容は甘酒と同じですが、日本では麹で作られた素材を料理に使いますね。
日本酒、味噌、食酢、漬物、しょうゆ、焼酎、泡盛など、コウジカビが出す
各種分解酵素の作用を利用して、発酵食品を作るのだそうです。
味噌、酢、漬物、などは、日々の食品ですね。＾＾
また、調味料として、塩麹も販売されていて、肉料理、野菜の炒め物、など、
何にでも混ぜるだけで簡単に使えます。
ノーベル賞の大村先生は微生物の研究だったので、微生物が有名になりましたが、
コウジカビなどの微生物の繁殖で作られているのが発酵食品です。
甘酒は米麹で作られていますね。
麹は、東南アジア、東アジア特有の発酵技術なのだそうですが、日本には本当に
これらの発酵食品が多いのだなと思いました。
ちなみに、「麹」は中国から伝わった漢字ですが、「糀」とは江戸期の和製漢字
なのだそうです。＾＾
米の花と書くのですね。
◎おから
豆乳を絞るときにできる大豆の搾りかすです。
こちらも栄養たっぷりです。
食物繊維は１００ｇ中に約１１．５ｇ。
この中で、不溶性食物繊維は１１．１ｇ、水溶性食物繊維は０．４ｇ。
不溶性食物繊維とは、腸内で消化吸収されないので、腸の運動に刺激を与えて、
腸内の滞在時間が短く排出を促します。
これが、腸をきれいにする、と言われているのだとか。＃＾＾＃
だた、水溶性食物繊維が少ないので、おからだけを多くとると便秘がちにも
なるそうなので、こんにゃくなども一緒に取るとよいそうです。
乾燥おからパウダーもありますので、味噌汁やスープに混ぜて飲むのもいいですね！
大事なのがたんぱく質。
１００ｇ中に６．１ｇもたんぱく質があるそうです。
さらに、ゆで大豆のカルシウム、カリウム、マグネシウムも残っています。
オリゴ糖も豊富です。
オリゴ糖は善玉菌のえさになりますので、腸内環境が整います。
ポリフェノールの一種である大豆イソフラボンは、女性ホルモンの
エストロゲンと同じ作用があるそうで、更年期障害や美肌、
またカルシウムの流出を防ぐので骨粗しょう症予防にも
効果が期待できるようです。
ビタミンEには、抗酸化作用があります。
まさか、搾りかすにこれだけの栄養が残っているとは・・・！
これだけの栄養がありながら、おからはとても安価ですよね。＾＾ｖ
今回は麹とおからを調べてみましたが、日本古来からの食材も、
腸内環境を整えて免疫力アップになるようです！
この時期、インフルエンザなども流行りますが、手洗いうがい、マスクのほか、
食事でも気を付けることができそうです。
日本の食材、和の食事で、楽しくおいしく、免疫力アップを目指しましょう〜！
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